Stevia Rebaudiana

Stevia rebaudiana – Stevia Paraguaya – auch Süsskraut oder Honigkraut genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Stevien. Die Pflanze wird schon seit Jahrhunderten wegen ihrer starken Süsskraft als Süssstoff verwendet, ist aber in der EU leider nicht als Lebensmittelzusatz zugelassen. Im April 2010 wurde jedoch von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit eine positive Bewertung zur Sicherheit von Steviolglycosiden veröffentlicht, die eine baldige Zulassung in der EU höchstwahrscheinlich macht.

paraguay_stevia1Stevia rebaudiana ist eine mehrjährige, wärmeliebende, krautige Pflanze, die aus Paraguay stammt. Sie ist nicht frosthart aber in Paraguay wächst die Pflanze sehr gut.  Stevia rebaudiana ist eine Kurztagspflanze, Sie blüht weiß, die Blütenkörbchen sind zu Trugdolden zusammengefasst und endständig.  Die Keimquote der Samen liegt selbst bei frischen Samen nur bei etwa 13 bis 15 Prozent.

Die Pflanze stammt ursprünglich aus Paraguay in Südamerika. Seit Jahrhunderten wird Stevia rebaudiana schon von der indigenen Bevölkerung Brasiliens und Paraguays als Süssstoff, Medizin und Heilkraut verwendet. Die Guaraní – Indianer nennen es ka’a he’ê  – Süsskraut und nutzen es, um ihren Mate – Tee, Terere oder Speisen  zu süssen. Die Europäer lernten Stevia rebaudiana im 16. Jahrhundert kennen, als die spanischen Konquistadoren darüber berichteten, dass die südamerikanischen Eingeborenen die Blätter einer Pflanze benutzten, um Kräutertee zu süssen. Bereits 1973 produzierte Korea Stevia für den japanischen und koreanischen Markt. Produkte die Stevia enthalten sind seit 1975 auf dem Markt. An der Universität in Hohenheim in Deutschland wird seit 1998 an der Stevia – Pflanze geforscht. Nachdem ein Expertengremium der UN im Juni 2008 Süssstoff aus Stevia als gesundheitlich unbedenklich attestiert hat, wurden in der Schweiz die ersten Einzelanträge zur Verwendung von Süssstoff – Zusatz aus Stevia erteilt.



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Es ist eine seit Jahrhunderten bekannte Pflanzenart, die Inhaltsstoffe werden vor allem in Asien und USA als Zuckerersatz verwendet, häufig wird hierfür auch die Bezeichnung Steviosid verwendet. Natürliche Vorkommen findet man im Hochland des Grenzgebietes zwischen Brasilien und Paraguay, zum Beispiel im Departamento Amambay. In Japan stellt der Süssstoff der Stevia – Pflanze 60 % des Zuckerersatzstoffmarktes. Es besteht ein reger Internet – Handel, in dem Stevia z.T. als “Zahnpflegemittel” deklariert wird, um das Verbot oder die Strafbarkeit zu umgehen. In der Schweiz wurde Stevia für einzelne Produkte, z.B. Schokolade und Eistee bewilligt. In der Schweiz ist Stevia flüssig, Tabs und Pulver mittlerweile in Apotheken und Drogerien  und seit März 2010 auch in einigen Supermärkten erhältlich.

Verwendung
Heute wird Stevia zum Süssen von Tees und Nahrungsmittel verwendet. Die Blätter sind 30 mal süsser als Rübenzucker und der darin enthaltene süssende Stoff Steviosid in reiner Form 150 bis 300 mal süsser. Dabei enthält das Blatt ein 300-stel der Kalorien der süsskraftäquivalenten Menge von Haushaltszucker. Der Vorteil von Stevia Rebaudiana gegenüber dem Süssstoff Aspartam ist, dass er auch ausreichend temperaturstabil ist und daher auch zum Backen und Kochen verwendet werden kann und vor allem Stevia ist ein Natur Produkt, kein chemisches Erzeigniss !!!

Heilkraut
Von den Guaraní und aus brasilianischen und paraguayanischen Traditionen wird überliefert, dass Stevia auch als Medizin verwendbar sei. Stevia wirkt herzstärkend, ausserdem gegen Übergewicht, Bluthochdruck und Sodbrennen wirksam ist.

Positive Eigenschaften

In Studien konnten blutdrucksenkende, blutzuckersenkende, antimikrobielle und gefässerweiternde Eigenschaften beobachtet werden. In Japan, USA, Korea und Südamerika wurden keine negativen Wirkungen beobachtet.

Stevia ist auch für Diabetiker geeignet und erhöht nicht den Blutzuckerspiegel.Sie hat eine plaquehemmende Wirkung und ist darum vorbeugend gegen Karies und damit zahnfreundlich. Es wurde keine Abhängigkeit beobachtet.